Dinatrium Inosinat (IMP) & Dinatrium Guanilat (GMP)
Definisi Ringkas
Nukleotida penguat rasa yang bekerja sinergis melipatgandakan sensasi gurih umami saat dikombinasikan dengan MSG.
Penjelasan Lengkap
Kombinasi MSG + IMP/GMP memberikan efek penguatan rasa gurih hingga 8 kali lipat dibanding MSG tunggal. Sering ditulis pada label sebagai "Dinatrium Ribonukleotida".
Fungsi dalam Industri Pangan
Memberikan aftertaste gurih kaldu yang bertahan lama pada kuah sup dan bumbu tabur camilan.
Fakta Keamanan & Batasan Konsumsi
Fakta Ilmiah & Sisi Positif
- Memungkinkan pengurangan dosis garam dapur dalam jumlah signifikan
Hal yang Perlu Diwaspadai / Batasan
- Dimetabolisme menjadi purin sehingga penderita asam urat (gout) akut sebaiknya membatasi konsumsi berlebih