Natrium Tripolifosfat (STPP / Fosfat Pengenyal)
Definisi Ringkas
Bahan pengikat air yang membuat bakso, sosis, dan mi instan bertekstur kenyal padat dan tidak mudah hancur.
Penjelasan Lengkap
STPP mengikat cairan alami di dalam daging agar tidak keluar saat direbus, sehingga bakso dan sosis tetap empuk berair (juicy) dan kenyal saat digigit.
Fungsi dalam Industri Pangan
Pengenyal bakso sapi/ayam, sosis, nugget, dan penguat tekstur mi instan.
Fakta Keamanan & Batasan Konsumsi
Fakta Ilmiah & Sisi Positif
- Menjaga kelembutan daging olahan dan mencegah mi mudah hancur
Hal yang Perlu Diwaspadai / Batasan
- Konsumsi garam fosfat anorganik berlebihan sebaiknya dibatasi