Shortening (Mentega Putih / Lemak Reroti)
Definisi Ringkas
Lemak nabati padat murni yang membuat biskuit, kulit pie, dan donat menjadi sangat renyah rapuh.
Penjelasan Lengkap
Memotong serat gluten tepung terigu sehingga kulit kue kering menjadi sangat renyah garing dan tidak keras saat digigit.
Fungsi dalam Industri Pangan
Bahan utama biskuit renyah, kulit pie, krim isian biskuit sandwich, dan donat.
Fakta Keamanan & Batasan Konsumsi
Fakta Ilmiah & Sisi Positif
- Menghasilkan kerenyahan kue kering yang maksimal
Hal yang Perlu Diwaspadai / Batasan
- Tinggi lemak jenuh padat, periksa label untuk memastikan bebas lemak trans