Mono- dan Digliserida (MDG / E471)
Definisi Ringkas
Pengemulsi nabati dari minyak sawit yang membuat roti tawar tetap empuk lembut berhari-hari.
Penjelasan Lengkap
Mencegah pati roti mengeras (staling) dan menyatukan minyak dengan air pada margarin dan es krim agar tidak pecah berminyak.
Fungsi dalam Industri Pangan
Pengemulsi margarin, shortening, roti tawar (anti-kering), dan es krim.
Fakta Keamanan & Batasan Konsumsi
Fakta Ilmiah & Sisi Positif
- Berasal dari minyak nabati alami (kelapa sawit)
Hal yang Perlu Diwaspadai / Batasan
- Dimetabolisme tubuh menjadi lemak makanan biasa